Κρέπες με μανιτάρια και κοτόπουλο

Συστατικά

• 500 γρ. μανιτάρια champignon
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. σπανάκι, φρέσκο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 30 γρ. ξίδι βαλσάμικο, με ρόδι
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος light
• 200 γρ. τυρί light, τριμμένο
• 6 κρέπες

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• ελαιόλαδο
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι.
• Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και σοτάρουμε 5-6 λεπτά για να πάρουν χρώμα και να πέσει ο όγκος τους.
• Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια 2 εκ. και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε 2-3 λεπτά για να πάρουν χρώμα.
• Βάζουμε στο τηγάνι με το κοτόπουλο το μείγμα με τα μανιτάρια, το σπανάκι, τη μουστάρδα και σβήνουμε το βαλσάμικο ξίδι.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά μέχρι να δέσουν τα υλικά και ψηθούν καλά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ο C στο γκριλ.
• Προσθέτουμε 100 γρ. από το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Απλώνουμε τις κρέπες στην επιφάνεια εργασίας μας και μοιράζουμε τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολό και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί 25×32 εκ.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
• Σερβίρουμε με ρόκα, ελαιόλαδο και πιπέρι.

akispetretzikis.com