Από την Πάτρα Ζεϊμπέκη
Εάν έχετε βρει ποτέ τον εαυτό σας να λαχταρά να δοκιμάσετε τη ρουστίκ γοητεία και τις απολαυστικές γεύσεις της παραδοσιακής κρητικής κουζίνας, μην ψάξετε άλλο. Εμπνευσμένο από το γραφικό χωριό Γωνιές Πεδιάδος, καταγωγή της μητέρας μου, και τις καταπράσινες καρυδιές που διακοσμούν το τοπίο του, σας προσφέρουμε μια λαχταριστή συνταγή που συμπυκνώνει την ουσία αυτής της ειδυλλιακής γωνιάς του κόσμου.
Υλικά που θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι: Σκονισμένο και για όλες τις χρήσεις αλεύρι
- Αυγά: Φρέσκα και από κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής
- Ρακί: Το κρητικό ουίσκι όπως το λένε οι ντόπιοι από σταφύλι
- Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο: Με φρουτώδη γεύση, ο χρυσός της Κρήτης
- Κρητικό μαλακό τυρί (Μυζήθρα): Κρεμώδες και πλούσιο, αυτό το τυρί προσθέτει μια απολαυστική πικάντικη νότα στο πιάτο.
- Βασιλικός: Φρέσκος και αρωματικός, ο βασιλικός εμποτίζει το γλυκό με μια έκρηξη βοτανικής γεύσης.
- Κρυσταλλική ζάχαρη: Για την τέλεια πινελιά γλυκύτητας.
- Κυδώνι γλυκό του κουταλιού: Μια παραδοσιακή ελληνική λιχουδιά που απογειώνει το πιάτο με τη σιροπιαστή καλοσύνη του.
- Ζάχαρη άχνη: Για πασπάλισμα από πάνω για ένα γλυκό φινίρισμα.
- Θρυμματισμένα καρύδια: Οι πρωταγωνιστές της παράστασης, προσθέτοντας ένα ικανοποιητικό προφίλ γεύσης τραγανότητας και ξηρών καρπών.
Συνταγή: Κρητικό γλυκό με καρύδι
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη ζύμη
Ξεκινήστε δημιουργώντας μια απλή βάση ζύμης. Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό, 1/2 σφηνάκι ρακή, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι μέχρι να πετύχετε μια λεία, εύπλαστη υφή. Αφήστε το να ξεκουραστεί ενώ προχωράτε στα επόμενα βήματα.
Βήμα 2: Ανακατέψτε τα υλικά
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρητικό μαλακό τυρί (Μυζήθρα) με τον κρόκο του αβγού, τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού και ένα πασπάλισμα κρυσταλική ζάχαρη ανάλογα με το γούστο σας. Αυτό το μείγμα θα είναι η ψυχή του γλυκού μας, παντρεύοντας το αλμυρό και το γλυκό σε μια αρμονική ένωση.
Βήμα 3: Συναρμολογήστε το γλυκό
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μικρούς, λεπτούς κύκλους. Ρίξτε μια γενναία ποσότητα από το μείγμα τυριού σε κάθε κύκλο, αφήνοντας χώρο στις άκρες. Προσθέστε μια κουταλιά γλυκό κυδώνι πάνω από τη γέμιση τυριού, ενισχύοντας το γλυκό με μια έκρηξη γεύσης.
Βήμα 4: Διπλώνουμε και ψήνουμε
Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, δημιουργώντας μια ρουστίκ, χειροποίητη εμφάνιση. Τοποθετήστε τα δέματα σε ένα ταψί, απλώστε με ένα πινέλο το χτυπημένο αυγό και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν.
Βήμα 5: Σερβίρουμε και γαρνίρουμε
Μόλις ψηθούν στην τελειότητα, πασπαλίζουμε τα δέματα με ζάχαρη άχνη και μια γενναιόδωρη χούφτα θρυμματισμένα καρύδια. Το άρωμα της ζεστής ζύμης που αναμειγνύεται με τη γεύση των καρυδιών είναι απλά ακαταμάχητο.
Μια γεύση από Γωνιές Πεδιάδος
Καθώς τρώτε μια μπουκιά από αυτό το απολαυστικό γλυκό, εμποτισμένο με την ουσία του τυριού Μυζήθρα και το τσούξιμο των καρυδιών, κλείστε τα μάτια σας και φανταστείτε τους ηλιόλουστους δρόμους των Γωνιών Πεδιάδος. Αφήστε τις γεύσεις να σας μεταφέρουν σε αυτό το κρυμμένο στολίδι της Κρήτης, όπου η γη είναι κατάφυτη από καρυδιές και ο αέρας γεμίζει με άρωμα βασιλικού.
Είτε το απολαμβάνετε ως κέρασμα μετά το δείπνο είτε το ετοιμάζετε για μια ειδική περίσταση, αυτό το κρητικό γλυκό με μια πινελιά ξηρών καρπών είναι βέβαιο ότι θα αιχμαλωτίσει τους γευστικούς σας κάλυκες και θα εμπνεύσει τη λαχτάρα για τη ρουστίκ γοητεία της ζωής του χωριού.
Προχωρήστε, λοιπόν, συγκεντρώστε τα υλικά σας και ξεκινήστε ένα γαστρονομικό ταξίδι στις Γωνιές Πεδιάδος μέσω αυτής της απολαυστικής συνταγής. Αφήστε τις γεύσεις της Κρήτης να πλέκουν τη μαγεία τους και να φέρουν μια γεύση παράδοσης στο τραπέζι σας.
Θυμηθείτε, μερικές φορές οι πιο απλές συνταγές έχουν τη δύναμη να μας μεταφέρουν σε μακρινές χώρες και να ξυπνούν αγαπημένες αναμνήσεις. Και σε κάθε μπουκιά αυτού του κρητικού γλυκού, θα βρείτε ένα κομμάτι Γωνιές Πεδιάδος που περιμένει να το απολαύσετε.
Η αίσθηση των Γωνιών Πεδιάδος στις γαστρονομικές μου δημιουργίες είναι ένας απολαυστικός τρόπος για να γιορτάσετε την πλούσια ταπισερί του κρητικού πολιτισμού. Από τη γλυκιά γεύση του τυριού Μυζήθρα μέχρι τη γήινη τραγανή καρυδόψιχα, αυτή η συνταγή είναι μια απόδειξη για τις ποικίλες και ζωντανές γεύσεις που καθορίζουν την περιοχή. Δοκιμάστε το και αφήστε τους γευστικούς σας κάλυκες να ξεκινήσουν ένα ταξίδι στην καρδιά της Κρήτης!
Πηγή: www.patrazeibeki.com
ΕΚΛΟΓΕΣ 2019