Καλαμαράκια με σπανάκι

Της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Υλικά Συνταγής

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 4 μέτρια πράσα σε φέτες
• 4 φρέσκα κρεμμύδια σε φέτες
• 4 καλαμάρια κομμένα σε φέτες
• 1 φρέσκια ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο
• 2 κ.σ. μάραθο ή άνηθο
• λίγο φρέσκο δυόσμο
• 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό
• 1/2 φλ. ρύζι γλασέ
• 1 φλ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 1 ζουμερό λεμόνι

Εκτέλεση

• Για τα λεμονάτα καλαμαράκια με σπανάκι στην κατσαρόλα,
• Ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο και αφήνουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 4′-5′ να γίνουν διάφανα.
• Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα ροδίζουμε για 3-4 λεπτά να αλλάξουν χρώμα.
• Ρίχνουμε την ντομάτα και το νερό για τα καλαμαράκια με σπανάκι.
• Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15′.
• Προσθέτουμε το σπανάκι, το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15′ μέχρι το ρύζι σχεδόν να πιει τα υγρά από το σπανάκι.
• Σβήνουμε τη φωτιά, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά και το χυμό λεμόνι.
• Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και καπάκι.
• Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10′ να τραβήξει τα υγρά του.

argiro.gr