Του Κώστα Κουμάκη(*)
Καλιτσούνι ή λυχναράκι, όπως κι αν το πούμε, είναι από τα πιο γνωστά, νόστιμα και περιζήτητα γλυκά της Κρήτης. Σχεδόν συνώνυμο με το νησί μας, αν και αποτελεί Πασχαλινό γλύκισμα, είναι τόσο αγαπημένο που καταναλώνεται σε όλη τη διάρκεια του έτους.
Με την ξεχωριστή βελούδινη γεύση, αποτελεί το σπιτικό γλύκισμα με τα ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά, που απαιτεί ιδιαίτερη τέχνη και μαεστρία για να επιτευχθεί ένα μικρό γευστικό θαύμα.
Οι ρίζες του ξεκινούν πολλά χρόνια πίσω και είναι από τα ελάχιστα γλυκίσματα που χρειάζεται να «συνεργαστούν» η τέχνη της Ζαχαροπλαστικής και της τυροκομικής ώστε να πετύχει τόσο γευστικά όσο και στην εμφάνιση .
Το Πάσχα και συγκεκριμένα την Μεγάλη Εβδομάδα οι νοικοκυρές μαζεύονταν όλες μαζί, φρόντιζαν την προετοιμασία τους και ξεκινούσαν τις περισσότερες φορές με ευχάριστο ανταγωνισμό για το ποια θα τσιμπήσει πιο όμορφα και πιο πολύ το κάθε λυχναράκι .
Ένα όμορφο λυχναράκι χρειάζεται τουλάχιστον 16-18 τσιμπήματα και άνω !
Η μυρωδιά της φρεσκοψημένης μυζήθρας και η λαχτάρα μετά τις μέρες της νηστείας, το καθιστούσαν το πρώτο γλύκισμα των ημερών !
Το βρίσκουμε σε όλους τους νομούς του νησιού σχεδόν όλο τον χρόνο και μάλιστα σε διάφορες εκδοχές.
Στην περιοχή των Χανίων το φτιάχνουν στην αλμυρή εκδοχή του ενώ στην υπόλοιπη Κρήτη συνηθίζεται περισσότερο με γλυκιά μυζήθρα, με προσθήκη μελιού η ψιλοκομμένου δυόσμου .
Τα υλικά που χρειάζονται για την ζύμη είναι απλά και έχουν υψηλή θρεπτική αξία.
ΥΛΙΚΑ
Ελαιόλαδο
Ζάχαρη
Αυγό φρέσκο βιολογικό
Φρέσκος Χυμός λεμόνι
Αλεύρι μαλακό
Μπέικιν μπάουντερ
Τα υλικά για την ζύμη είναι απλά αλλά πρέπει να προσέξουμε πολύ τα παρακάτω :
1 το ελαιόλαδο να είναι αρίστης ποιότητας
2 το αυγό να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται
3 η τελική ζύμη είναι πολύ σημαντικό να είναι όχι πολύ μαλακή αλλά ούτε και πολύ σκληρή, δηλαδή τόσο όσο και η μυζήθρα.
Για την μυζήθρα προσέχουμε τα εξής και χρειαζόμαστε μια προεργασία :
1 η γλυκιά μυζήθρα να είναι άσπρη μυρωδάτη και είναι πολύ σημαντικό να είναι όχι πολύ μαλακή αλλά ούτε και πολύ σκληρή
2 Συστήνω να την αφήσουμε μια δυο μέρες στο Ψυγείο να στραγγίξει
3 σε κάθε κιλό μυζήθρας βάλτε 200 γρ ζάχαρη και μισό αυγό
4 προαιρετικά ψιλοκόψτε φρέσκο δυόσμο ( εγώ προσωπικά δεν βάζω, προτείνω την αυθεντική γεύση της φρέσκιας μυζήθρας )
5 ζυμώστε την Μυζήθρα μια μέρα πριν, για να μείνει μια νύχτα να δέσει
Ανοίξτε με το ξυλίκι ή με τον πλάστη σε καλά αλευρωμένο τραπέζι το φύλλο περίπου 5 χιλιοστά και κόψτε με το ποτήρι η με κάποιο άλλο τρόπο, σε διάμετρο περίπου 9 πόντους .
Τοποθετήστε μπόλικη γέμιση και κλείστε το γυρίζοντας και τσιμπώντας στο χέρι σας όπως οι δείκτες του ρολογιού.
Μην το φοβάστε, θέλει κινήσεις γρήγορες και πρακτική εξάσκηση !
Τοποθετήστε το σε λαδωμένη λαμαρίνα η με αντικολλητικό χαρτί και αλείψτε τρυφερά με φρέσκο βιολογικό αυγό και πασπαλίσατέ το με κανέλα .
Φουρνίστε περίπου στους 160 βαθμούς με αέρα ή χωρίς, για περίπου 40-45 λεπτά.
(*) Ο Κώστας Κουμάκης είναι ζαχαροπλάστης και ιδιοκτήτης των ζαχαροπλαστείων Κουμάκης
ΕΚΛΟΓΕΣ 2019