Σπαγγέτι με παντζάρια και καλαμαράκια

Συστατικά

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό καλαμάρι
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 φινόκιο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. γεμάτη αλεύρι γ.ο.χ.
• 30 γρ. ούζο
• 200 γρ. νερό
• 400 γρ. σπαγγέτι, με παντζάρι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. άνηθο

Για το σερβίρισμα

• άνηθο
• λεμόνι
• ελαιόλαδο
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Αφαιρούμε το δέρμα από το καλαμάρι, το κόβουμε σε δύο μεγάλα κομμάτια και τα ανοίγουμε στη μέση.
• Μεταφέρουμε το μισό καλαμάρι στο καυτό τηγάνι με την εσωτερική πλευρά προς τα κάτω για να ψηθεί. Ψήνουμε για 1-2 λεπτά και από τις 2 πλευρές για να πάρει χρώμα.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το υπόλοιπο καλαμάρι. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά να καραμελώσουν.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε το φινόκιο σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλεύρι και ανακατεύουμε για να δημιουργήσουμε μια πηχτή σάλτσα (ρου).
• Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί. Βάζουμε το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.
• Παράλληλα, τοποθετούμε κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά για να βράσει. Βάζουμε αλάτι, τα σπαγγέτι και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Κόβουμε το καλαμάρι σε πολύ λεπτές λωρίδες και το βάζουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα.
• Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Σουρώνουμε τα σπαγγέτι και τα βάζουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα.
• Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον βάζουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με άνηθο, λεμόνι, ελαιόλαδο και πιπέρι.

akispetretzikis.com