Του Κώστα Κουμάκη(*)
Μια γλυκιά βελούδινη γεύση που μας ταξιδεύει σε γεύσεις ανατολίτικες, από αυτές που ήρθαν μαζί με τους Μικρασιάτες στον τόπο μας, εκλεκτές και ξεχωριστές, είναι το σημερινό μας γλυκό.
Καζάν ντιπί λοιπόν, ο πάτος του καζανιού, όπως ονομάζεται στην Μικρά Ασία, από όπου και κατάγεται.
Ένα γλυκό χωρίς συντηρητικά και περίπλοκα υλικά, με εξαιρετική θρεπτική αξία και γεύση, που απαιτεί πολλή καλή ποιότητα και επιλογή υλικών αλλά και προσεγμένη τεχνική στην παρασκευή του.
Τον βασικότερο ρόλο στην συνταγή έχει το γάλα και ο τρόπος με τον οποίο θα το ψήσουμε, σε τέτοιο βαθμό ώστε να αναδείξει το άρωμα που το χαρακτηρίζει.
Στην πρότυπη συνταγή, το γάλα είναι βουβαλίσιο το οποίο και μπορεί εύκολα να βρει κάποιος σήμερα και μάλιστα φρέσκο.
Θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι αυτό το γάλα είναι πάρα πολύ πλούσιο σε ασβέστιο και θρεπτικά στοιχεία .
Το γάλα που εμείς βάζουμε είναι φρέσκο κατσίκας και αυτό για δυο λόγους:
Α) γιατί είναι από τον τόπο μας
Β) γιατί είναι πιο γνωστό στο γευστικό προφίλ των κατοίκων του νησιού μας .
Τα υλικά και η μέθοδος παρασκευής δείχνει απλά αλλά τα μυστικά του για ένα γευστικό και ποιοτικό γλυκό είναι περίπλοκα.
Θα σας αναφέρω ως παράδειγμα το εξής :
Βάζω λοιπόν γάλα κατσίκας, πιστοποιημένο από συνεργάτη παραγωγό.
Εάν αγοράσω πάλι γάλα κατσίκας, πάλι πιστοποιημένο, από άλλο παραγωγό, αλλάζει τελείως συμπεριφορά και είτε δεν ξεκολλάει από το ταψί, είτε μαυρίζει τελείως διαφορετικά.
Έχοντας κάνει τεράστιες ποσότητες όλα αυτά τα χρόνια και πληρώνοντας το τίμημα της κάθε αποτυχημένης συνταγής, έχω μάθει πλέον να το χειρίζομαι.
Η συνταγή μας δεν περιέχει γλουτένη παρά μόνο ίχνη, όπως δηλαδή αναφέρονται και στα υλικά που αγοράζουμε και όπως είμαστε υποχρεωμένοι να πούμε.
Το σερβίρουμε με συνοδεία από σιρόπι ανθόνερου και προτείνω να το δοκιμάστε με παγωτό καϊμάκι!
Ταξίδι στην ΠΟΛΗ (Κωνσταντινούπολη ) με απόλαυση στο έπακρο !
(*) Ο Κώστας Κουμάκης είναι ζαχαροπλάστης και ιδιοκτήτης των ομώνυμων ζαχαροπλαστείων στην Λεωφόρο Δημοκρατίας και στη Λεωφόρο Ιερολοχιτών.
ΕΚΛΟΓΕΣ 2019